Standard BRC - Food

BRC jest to standard opracowany w 1998 roku w Wielkiej Brytanii przez liderów British Retail Consortium i jego członków w odpowiedzi na wprowadzane reformy regulujące wymagania stawiane zakładom spożywczym dostarczającym żywność hipermarketom. Standard BRC zyskał znaczące międzynarodowe uznanie, co do treści, formy oraz przydatności systemu. Przez wiele lat przedstawiciele supermarketów auditowali systemy bezpieczeństwa żywności (GMP, GHP, HACCP) u swoich dostawców (producenci żywności) bezpośrednio przy liniach produkcyjnych. Zwracali oni szczególną uwagę na "należytą staranność" oraz spełnienie
przepisów wymaganych przez prawo. Aby, wyeliminować wielokrotne i niezwykle czasochłonne audity, wykonywane w zakładach dostarczających żywność do sieci supermarketów pod własną marką opracowano i rozwinięto standard BRC.

Od pierwszej edycji BRC Food Technical Standard w roku 1998, standard był czterokrotnie korygowany; edycja piąta została opublikowana w 2007 roku. Certyfikacja jest możliwa od 1 lipca 2008 roku. Przy każdej rewizji i poprawce, Brytyjskie Konsorcjum Handlu Detalicznego konsultowało się z wieloma udziałowcami w celu zapewnienia akceptacji, zachowania integralności i, co ważniejsze, promowania najlepszych zalecanych schematów działań.

W styczniu 2003 roku Brytyjskie Konsorcjum Handlu Detalicznego uznało, że nazwa i zakres BRC Food Technical Standard wymagają zmiany, aby odzwierciedlić zmianę w jego użyciu. Nazwa została więc zmieniona na BRC Global Standard – Żywność (the BRC Global Standard – Food). BRC wierzy, że wraz z tą zmianą istnieje zobowiązanie, aby kontynuować partnerstwo z innymi sektorami przemysłu spożywczego w celu promowania optymalnych metod i bezpieczeństwa konsumentów.

Format BRC Global Standard – Żywność wymaga określenia następujących elementów systemu oraz zapewnienia zgodności z nimi:

• Zaangażowanie najwyższego kierownictwa – środki wymagane do wykazania zaangażowania w spełnienie wymagań niniejszej normy są przedstawione w Rozdziale II, Część 1.
• Plan HACCP – zapewnia skoncentrowanie się na istotnych zagrożeniach bezpieczeństwa procesów i produktów żywnościowych, które wymagają specjalnej kontroli w celu zapewnienia bezpieczeństwa poszczególnych produktów spożywczych lub linii produkcyjnych, jak określono w Rozdziale II, Część 2
• System zarządzania jakością - określa cele organizacyjne i dotyczące zarządzania oraz procedury, które stanowią ramy, przy pomocy których organizacja osiąga wymagania niniejszej normy, jak podano w Rozdziale II, Część 3
• Programy wstępne – podstawowe warunki środowiskowe i operacyjne w firmie żywnościowej, które są niezbędne do wytworzenia bezpiecznej żywności. Obejmują one kontrolę ogólnych zagrożeń z uwzględnieniem GMP i GHP, jak określono w Rozdziale II, Część 4-7.

W obrębie Normy pewne wymagania zostały uznane za FUNDAMENTALNE. Brak spełnienia któregoś z wyróżnionych wymagań prowadzi do nie udzielenia certyfikacji w pierwszym audicie lub wycofania certyfikatu w następnych auditach. Będzie to wymagało przeprowadzenia kolejnego pełnego auditu w celu ustanowienia możliwych do wykazania dowodów zgodności.

W BRC Food do rozdziałów uważanych za FUNDAMENTALNE należą:

• Punkt 1. Zaangażowanie najwyższego kierownictwa i ciągłe doskonalenie,
• Punkt 2. Plan bezpieczeństwa żywności – HACCP,
• Punkt 3.5 Audity wewnętrzne,
• Punkt 3.8 Działania korygujące i zapobiegawcze,
• Punkt 3.9 Identyfikowalność,
• Punkt 4.3.1 Plan zakładu, przepływ produktu i segregacja,
• Punkt 4.9 Utrzymanie porządku i higieny,
• Punkt 5.2 Wymagania dotyczące materiałów specjalnych – materiałów zawierających alergeny i GMO,
• Punkt 6.1 Kontrola operacji,
• Punkt 7.1 Szkolenie,

Posiadanie przez zakład certyfikatu zgodności ze standardem BRC Food wydanego przez jednostkę niezależną jest dla dystrybutora sygnałem, że zakład pozytywnie przeszedł szczegółową inspekcję i spełnił w sposób zadowalający wszystkie wymagania zawarte w powyższym dokumencie, a więc dostarczana żywność jest bezpieczna i zgodna z wymaganym poziomem jakości.