Norma ISO 22000:2005

Niniejsza Norma Międzynarodowa określa wymagania dla systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności. Łączy ona ogólnie uznane elementy kluczowe zapewniające bezpieczeństwo żywności w całym łańcuchu żywnościowym:

• komunikację,
• zarządzanie systemowe,
• programy wstępne (GMP, GHP),
• zasady systemu HACCP.

Stosując podejście znane z innych systemów oraz wymagań prawnych, oparte na analizie ryzyka kierownictwo organizacji deklaruje, iż klienci i konsumenci żywności mogą czuć się bezpiecznie i komfortowo.

Autorzy normy są przekonani, że model oparty na zdefiniowaniu wszystkich procesów, jakie dzieją się w organizacji wraz z ryzykiem, jakie w tych procesach się pojawia, to najlepszy sposób na budowanie firmy spełniającej wymagania prawne i bezpieczne funkcjonowanie na rynku.

ISO 22000 promuje także styl zarządzania oparty na stawianiu zadań, definiowaniu celów i ciągłym doskonaleniu funkcjonowania firmy, poprzez skuteczne analizowanie popełnianych błędów i uczeni się na cudzych błędach.

Jest to podejście zaczerpnięte z innych systemów zarządzania a przede wszystkim z norm serii ISO 9000. Norma kładzie nacisk na wymagania określone przez klienta oraz niewyspecyfikowane przez konsumenta, ze szczególnym uwzględnieniem wymagań prawnych, informacji naukowych i innych związanych z bezpieczeństwem żywności.

Norma ta ma ujednolicić i ucywilizować rynek wdrożeń i certyfikacji, tzw. systemów HACCP, którego wiarygodność mocno ucierpiała z powodu braku jednolitego standardu.

Zastosowanie Normy ISO 22000:2005

Niniejsza norma międzynarodowa jest możliwa do zastosowania przez wszystkie organizacje w łańcuchu żywnościowym:

• bezpośrednio zaangażowane: producenci pasz, zbóż, rolnicy, producenci dodatków do żywności, producenci żywności, sprzedawcy detaliczni, dostawcy świadczący usługi żywieniowe i cateringowe, organizacje prowadzące usługi porządkowe, transportowe, przechowalnicze i dystrybucyjne,
• nie zaangażowane bezpośrednio: np. dostawcy wyposażenia, środków do mycia i higieny, materiałów opakowaniowych, oraz innych materiałów kontaktujących się z żywnością.

Rodzina norm serii ISO 22000

W skład tej serii wchodzą następujące normy:

• ISO 22000:2005 System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności – Wymagania dla wszystkich organizacji w łańcuchu żywnościowym, (PN-EN ISO 22000:2006)
• ISO 22001:200x Podręcznik dla małych i średnich przedsiębiorstw
• ISO 22002:200x Przewodniki do programów wstępnych
• ISO 22003:2006 System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności – Wymagania dla jednostek przeprowadzających audit i certyfikację, (PKN-ISO/TS 22003:2007)
• ISO 22004:2005 System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności – Wytyczne stosowania ISO 22000,(PKN-ISO/TS 22004:2007)
• ISO 22005:2007 Identyfikowalność w łańcuchu paszowym i żywnościowym – ogólne zasady i wytyczne do projektowania i wdrażania systemu (PN-EN ISO 22005:2007)

Norma ta zastępuję Normę DS. 3027 w zakresie certyfikacji akredytowanych.

Komunikat PCA nr 8 dotyczący certyfikacji wg ISO 22000.